Caviar de
vanille Bourbon
Les grains, et rien que les grains. Extraits de gousses Bourbon Grade A, ce concentré aromatique apporte à la fois le goût et la signature visuelle attendue sur les créations haut de gamme.
- Grains purs de gousses Grade A
- Signature visuelle immédiate
- Prêt à l'emploi, sans grattage
Réponse sous 24h · Livraison Portugal & Europe
Le produit
Le grain, là où se concentre l'arôme
Dans une gousse, une large part des composés aromatiques se trouve dans les grains et l'oléorésine qui les entoure. C'est précisément cette fraction que nous isolons.
Nos gousses Bourbon Grade A, charnues et grasses, sont travaillées pour en extraire le caviar sans le dessécher : les grains restent enrobés de leur matière huileuse, celle qui porte le parfum.
Le résultat est un concentré dense, immédiatement identifiable à l'œil, qui remplace le grattage manuel tout en garantissant une régularité impossible à obtenir gousse par gousse.
Comment l'utiliser
À incorporer en fin de préparation, à froid de préférence, pour préserver l'intensité et la netteté visuelle des grains.
Crèmes montées et chantilly
Incorporez à froid : les grains restent en suspension et signent visuellement le dessert.
Glaces et desserts glacés
Ajouté avant turbinage, il donne le piqueté noir attendu sur une vanille de qualité.
Ganaches et entremets
Renforce le goût sans ajouter d'eau ni modifier la texture de l'appareil.
Dressage et finitions
Un point de caviar sur une assiette ou une verrine suffit à marquer le niveau de gamme.
Fiche technique
- Composition
- Grains de vanille Bourbon Grade A
- Origine
- Madagascar
- Aspect
- Concentré dense, grains visibles
- Usage
- Finitions, crèmes, glaces, entremets
- Conditionnement
- Pots professionnels, sur demande
- Conservation
- Au frais après ouverture, contenant hermétique
Informations pratiques
Conservation
Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, entre 15 et 20 °C, pot bien refermé. 18 mois avant ouverture et 6 mois après ouverture. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour ne pas introduire d'humidité.
Allergènes
Aucun allergène. Sans gluten, sans lactose, vegan.
Commande minimum
Commande minimum : 250 g. Au-delà, de 250 g à plusieurs kilos par livraison, avec une tarification B2B dégressive.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la pâte de vanille ?
La pâte est issue d'une longue infusion et contient un peu de glucose pour la texture et la stabilité, notamment pour les glaciers. Le caviar, lui, est un concentré de grains destiné avant tout aux finitions.
Quel dosage prévoir ?
Le dosage dépend de l'effet visuel recherché. En pratique, une petite cuillère suffit pour un litre de crème montée.
Est-il disponible en continu ?
Le caviar est produit par lots à partir de nos gousses Grade A. Les disponibilités et conditionnements sont indiqués dans le catalogue.
Peut-on l'utiliser en cuisson ?
Oui, mais son intérêt est maximal à froid ou en fin de process, là où les grains et leur parfum restent intacts.