Lisez l'étiquette
La composition est obligatoire sur le pot. Cherchez un code de colorant : E100, E150a, E150d, E160a, E160b. S'il y en a un, le jaune de votre bac ne vient pas de la vanille.
Pâte de vanille Bourbon pour glaciers
Pensée pour la glace vanille : une vanille que vos clients reconnaissent, sans arôme et sans colorant.
- 15 % de vraie vanille : 150 g de gousses par kilo
- Ni arôme, ni colorant, ni alcool
- Directement dans le mix, aucune préparation
- Fabriquée à Lisbonne, au Portugal
Ils travaillent avec nous
- Nivà Ice Cream
- Fresco
- Epur
- Penha Longa
- InterContinental Lisboa
- The Albatroz
- Yakuza
- Auréa
- Lumiares
- Marquise
- Boavista Social Club
- Kong
- Sano Café
- Iconico
Dosage et emploi
50 à 70 g par litre de mix. 50 g pour une vanille de base lait équilibrée, 70 g pour une vanille signature qui tient en bouche après le froid. Mélangez avant emploi, puis directement dans le mix. Aucun temps de repos.
Liste d'ingrédients
Glucose, vanille Bourbon de Madagascar, humectant : glycérine végétale, émulsifiant : lécithine de tournesol, épaississant : gomme xanthane. Rien d'autre. Aucun arôme, aucun colorant, aucun alcool.
Conservation
6 mois après ouverture.
Conditionnement et rendement
Pots de 600 g. À 50 g par litre, un pot couvre 12 litres de mix ; à 70 g par litre, 8,5 litres.
Expédition
72 h au Portugal, 5 jours ouvrés partout en Europe. Gousses importées en direct de Madagascar, sans intermédiaire, travaillées à Lisbonne.
Le parfum que vos clients reconnaissent
- Celui qu'ils commandent sans réfléchir
- Celui de leur enfance
- Celui qu'ils racontent autour d'eux
Une vraie vanille se sent à l'ouverture du bac et se reconnaît à la première cuillère. C'est le parfum que votre client connaît par cœur, et le seul qu'il peut comparer à ce qu'il a goûté ailleurs. Le réussir, c'est lui donner une raison de revenir et d'en parler autour de lui.
Le caviar, c'est le repère de vos clients
- Le premier signe qu'ils cherchent
- Des grains bien visibles dans le bac
- Issus des gousses de la pâte
Avant même de goûter, un client juge une vanille aux grains qu'il voit : c'est le repère de tout le monde. C'est aussi la partie la plus chère, et c'est pour ça que beaucoup de pâtes en mettent peu, parfois pas du tout. Nous, on le met dedans, et ce sont les grains des gousses de la pâte, pas des gousses épuisées achetées à part pour faire l'apparence.
Le coût au litre reste entre vos mains
- 50 à 70 g par litre, vous dosez comme vous voulez
- De la vraie vanille sans dérégler votre food cost
- Le même pot pour une vanille de base ou une signature
Notre objectif n'était pas seulement de faire la meilleure pâte possible, c'était d'en faire une que vous puissiez employer sans perdre la main sur votre food cost. D'où la fourchette : 50 g par litre pour une vanille de base lait équilibrée, 70 g pour une vanille signature.
Ce qui nous rend différents
Une même ligne sur votre carte, deux produits qui n'ont rien à voir.
| MEVA | Pâtes du marché | |
|---|---|---|
| Le goût | 150 g de gousses par kilo | Un arôme |
| Les grains | Beaucoup de grains visibles | Peu de grains, ou aucun |
| La couleur | Celle de votre base lait ou crème | Un colorant |
Comment savoir ce que vaut votre pâte actuelle ?
Vous faites votre glace vous-même, du mix au turbinage. La vanille, vous l'achetez toute faite : c'est le seul endroit de votre labo où quelqu'un d'autre décide à votre place. Trois étapes, trois minutes pour savoir ce qu'il a décidé.
Ouvrez et sentez
Une pâte de gousse sent la gousse : boisée, un peu fumée. Beaucoup sentent le chimique, le caramel ou l'alcool. Ça se sent en deux secondes, et votre client le sentira aussi.
Goûtez-la pure
Puis la vraie question : est-ce que vous en donneriez une cuillère à vos enfants ? Si la réponse est non, c'est pourtant ce que vous servez toute la journée.
Ce que vous pourrez dire à votre client
Vanille Bourbon de Madagascar. Sans arôme, sans colorant.
Nos clients
Ils nous font confiance.
Penha Longa (Ritz Carlton)
by Francisco Siopa
Desserts des tables étoilées LAB & MidoriSintra, Portugal
Epur
by Vincent Farges
Restaurant étoilé MichelinLisboa, Portugal
Yakuza
by Olivier Da Costa
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