Poudre de vanille
Gourmet
100 % gousses Bourbon Grade A broyées à froid. Aucun sucre, aucun support, aucun additif. Une intensité concentrée, prête à l'emploi, qui ne colore ni ne liquéfie vos préparations.
- 100 % gousses · sans sucre ajouté
- Broyage à froid, arômes préservés
- Dosage 3 à 6 g par kilo
Réponse sous 24h · Livraison Portugal & Europe
La fabrication
Pourquoi le broyage à froid change tout
La plupart des poudres du marché sont des mélanges : sucre, maltodextrine, amidon, parfois arôme. La nôtre ne contient que des gousses entières Bourbon Grade A, broyées jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
Le broyage classique fait monter la matière en température par friction, ce qui volatilise une partie des arômes et de la vanilline. Nous travaillons à froid, par passages courts, pour conserver le profil aromatique intact.
Le résultat est une poudre à l'odeur immédiate, dense et boisée, qui se disperse uniformément dans une masse sèche comme dans un liquide, sans grumeaux ni dépôt.
Comment l'utiliser
Comptez 3 à 6 grammes par kilo de préparation. La poudre est trois à quatre fois plus concentrée qu'une gousse à poids égal.
Biscuiterie et viennoiserie
À incorporer directement dans les poudres sèches. Aucun apport d'humidité, ce qui préserve la structure des pâtes.
Chocolat et pralinés
Compatible avec le chocolat tempéré : pas d'eau, donc aucun risque de masse qui tranche.
Macarons et meringues
Parfume sans déséquilibrer le taux d'humidité de l'appareil, contrairement à un extrait liquide.
Finitions et saupoudrage
Grains visibles sur un dessert à l'assiette, un cappuccino ou une ganache montée.
Fiche technique
- Composition
- 100 % gousses de vanille Bourbon Grade A
- Origine
- Madagascar
- Procédé
- Broyage à froid
- Granulométrie
- Poudre fine, homogène
- Dosage recommandé
- 3 à 6 g par kilo
- Conditionnement
- Pots professionnels, sur demande
- Conservation
- 24 mois, contenant hermétique, à l'abri de la lumière
Informations pratiques
Conservation
Bocal hermétique, endroit sec et à l'abri de la lumière, entre 15 et 25 °C. Conservation 24 mois avant ouverture et 12 mois après ouverture. La poudre est hygroscopique : refermez le bocal immédiatement après chaque usage pour éviter les agglomérats, et tenez-la éloignée de la vapeur et de la chaleur directe.
Allergènes
Aucun allergène. Sans gluten, sans lactose, vegan.
Commande minimum
Commande minimum : 250 g. Au-delà, de 250 g à plusieurs kilos par livraison, avec une tarification B2B dégressive.
Questions fréquentes
Y a-t-il du sucre dans la poudre ?
Non. Aucun sucre, aucune maltodextrine, aucun support. C'est de la gousse pure broyée, ce qui explique une intensité très supérieure aux sucres vanillés du commerce.
Quelle équivalence avec une gousse ?
Environ 2 grammes de poudre remplacent une gousse de taille moyenne. Ajustez selon l'intensité recherchée et le type de préparation.
La poudre colore-t-elle les préparations ?
Elle apporte de fins points noirs, très recherchés en pâtisserie. Sur une base blanche très claire, dosez plus légèrement.
Convient-elle aux préparations chaudes ?
Oui, elle résiste bien à la cuisson. Pour un maximum d'arômes, ajoutez-la en fin de process quand c'est possible.