Extrait de
vanille Bourbon
Un extrait d'une puissance rare, obtenu par macération lente de gousses Bourbon Grade A. Quelques gouttes suffisent pour une infusion intense, sans arôme de synthèse ni note alcoolique dominante.
- Quelques gouttes suffisent
- Sans arôme artificiel ni colorant
- Dosage 5 à 15 ml par litre
Réponse sous 24h · Livraison Portugal & Europe
La fabrication
Une macération lente, jamais une extraction rapide
L'extraction industrielle va vite : chaleur, pression, solvants agressifs. Elle produit un liquide qui sent la vanilline, pas la vanille. Nous prenons le chemin inverse.
Nos gousses Bourbon Grade A macèrent entières, lentement, jusqu'à ce que l'ensemble du profil aromatique passe en solution : vanilline bien sûr, mais aussi les notes de cacao, de fruits secs et de bois qui font la signature de Madagascar.
Le résultat est un extrait dense, sombre, à l'attaque immédiate et à la longueur en bouche marquée, qui ne laisse pas de note alcoolique agressive dans les préparations froides.
Comment l'utiliser
Comptez 5 à 15 ml par litre de préparation. Commencez bas : l'extrait est nettement plus puissant que les références du marché.
Glaces et crèmes glacées
Ajoutez à la base refroidie avant turbinage. L'intensité aromatique tient parfaitement au froid.
Crèmes et mousses
Idéal en préparations froides : aucune infusion préalable, aucune filtration, aucun grain indésirable.
Pâtisserie et biscuiterie
S'incorpore aux appareils liquides. Ajoutez de préférence après cuisson quand la recette le permet.
Boissons et desserts à l'assiette
Quelques gouttes suffisent pour parfumer un sirop, un lait infusé ou une sauce de dressage.
Fiche technique
- Base
- Gousses de vanille Bourbon Grade A
- Origine des gousses
- Madagascar
- Procédé
- Macération lente de gousses entières
- Additifs
- Aucun arôme, colorant ni conservateur
- Dosage recommandé
- 5 à 15 ml par litre
- Conditionnement
- Flacon professionnel, formats sur demande
- Conservation
- À l'abri de la lumière, à température ambiante
Informations pratiques
Conservation
Température ambiante, à l'abri de la lumière, flacon bien refermé. 36 mois avant ouverture et 24 mois après ouverture. Pas de réfrigération : le froid peut provoquer un dépôt sans danger. Secouez avant emploi.
Allergènes
Aucun allergène. Sans gluten, sans lactose, vegan.
Commande minimum
Commande minimum : 250 g. Au-delà, de 250 g à plusieurs kilos par livraison, avec une tarification B2B dégressive.
Questions fréquentes
En quoi diffère-t-il d'un arôme vanille ?
Un arôme est une reconstitution, souvent à base de vanilline de synthèse. Notre extrait provient exclusivement de gousses réelles, avec l'ensemble de leur complexité aromatique.
Quelle quantité pour remplacer une gousse ?
Environ 5 ml d'extrait remplacent une gousse dans la plupart des recettes. Ajustez selon la préparation et l'intensité voulue.
Convient-il aux préparations chaudes ?
Oui, mais une partie des notes les plus volatiles s'évapore à haute température. Ajoutez-le en fin de cuisson lorsque c'est possible.
Est-il adapté aux glaciers ?
Particulièrement. La puissance reste stable au froid, là où beaucoup d'arômes s'effacent après turbinage.