Perguntas de profissionais
Açúcar baunilhado: como aproveitar a vagem inteira
O açúcar baunilhado pode ser produzido na cozinha profissional a partir de vagens já utilizadas, reduzindo desperdício e criando uma preparação de assinatura.
Método com vagem usada
Depois da infusão, lave apenas se necessário, seque completamente a vagem e coloque-a num recipiente hermético com açúcar. A ausência de humidade é essencial para uma boa conservação.
Método com baunilha em pó
Misture uma pequena quantidade de baunilha em pó com açúcar e ajuste após repouso. Comece baixo: uma boa pó é concentrada e deve distribuir-se de forma homogénea.
Utilizações
Use em pastelaria, bebidas, acabamentos, massas e bases de gelado. Identifique o lote e a data para manter o mesmo perfil ao longo da produção.
Açúcar baunilhado ou açúcar com aroma
Leia a composição. Um açúcar com vagem ou pó de baunilha não é equivalente a um produto aromatizado apenas com vanilina.