Perguntas de profissionais
Dosagem de baunilha por preparação
Não existe uma dose única: a gordura, a temperatura, o tempo de infusão e a intensidade pretendida alteram o resultado. Estes valores são pontos de partida para profissionais.
Vagem de baunilha
Comece com uma vagem para 500 ml a 1 litro de creme, leite ou base de gelado. Abra, raspe e infunda a vagem inteira, de preferência tapada.
Baunilha em pó
Comece com 3 a 6 g por quilo de preparação. Misture primeiro nos ingredientes secos para evitar grumos e garantir uma distribuição regular.
Extrato de baunilha
A referência inicial MEVA é de 5 a 15 ml por litro. Adicione progressivamente e prove antes de aumentar a dose.
Pasta de baunilha
A referência atualmente usada é de 50 a 70 g por litro. Confirme sempre a composição e faça um teste no seu processo, sobretudo em gelataria artesanal.
Calcular o custo
Multiplique a dose pelo preço por grama ou mililitro. Depois divida pelo número de porções produzidas para obter um custo comparável por sobremesa.