Caviar de
baunilha Bourbon
As sementes, e apenas as sementes. Extraídas de vagens Bourbon Grade A, este concentrado aromático traz o sabor e a assinatura visual esperada nas criações de alta gama.
- Sementes puras de vagens Grade A
- Assinatura visual imediata
- Pronto a usar, sem raspar
Resposta em 24h · Entrega em Portugal e Europa
O produto
A semente, onde o aroma se concentra
Numa vagem, grande parte dos compostos aromáticos encontra-se nas sementes e na oleorresina que as envolve. É exatamente essa fração que isolamos.
As nossas vagens Bourbon Grade A, carnudas e oleosas, são trabalhadas para extrair o caviar sem o secar: as sementes mantêm-se envolvidas na matéria oleosa que transporta o perfume.
O resultado é um concentrado denso, imediatamente reconhecível, que substitui a raspagem manual e garante uma regularidade impossível de obter vagem a vagem.
Como utilizar
Incorpore no fim da preparação, de preferência a frio, para preservar a intensidade e a nitidez visual das sementes.
Natas batidas e chantilly
Incorpore a frio: as sementes ficam em suspensão e assinam visualmente a sobremesa.
Gelados e sobremesas geladas
Adicionado antes de turbinar, dá o pontilhado preto esperado numa baunilha de qualidade.
Ganaches e entremets
Reforça o sabor sem acrescentar água nem alterar a textura da massa.
Empratamento e acabamentos
Um ponto de caviar num prato ou numa verrine basta para marcar o nível de gama.
Ficha técnica
- Composição
- Sementes de baunilha Bourbon Grade A
- Origem
- Madagáscar
- Aspeto
- Concentrado denso, sementes visíveis
- Utilização
- Acabamentos, cremes, gelados, entremets
- Embalagem
- Boiões profissionais, sob consulta
- Conservação
- Refrigerar após abertura, recipiente hermético
Informações práticas
Conservação
Local fresco e seco, ao abrigo da luz, entre 15 e 20 °C, frasco bem fechado. 18 meses antes de abrir e 6 meses após a abertura. Use sempre uma colher limpa e seca para não introduzir humidade.
Alergénios
Sem alergénios. Sem glúten, sem lactose, vegano.
Encomenda mínima
Encomenda mínima: 250 g. Acima disso, de 250 g a vários quilos por entrega, com preços B2B por volume.
Perguntas frequentes
Qual a diferença face à pasta de baunilha?
A pasta resulta de uma longa infusão e contém um pouco de glucose para textura e estabilidade, sobretudo para geladeiros. O caviar é um concentrado de sementes destinado sobretudo a acabamentos.
Que dosagem prever?
A dosagem depende do efeito visual pretendido. Na prática, uma colher pequena chega para um litro de natas batidas.
Está sempre disponível?
O caviar é produzido por lotes a partir das nossas vagens Grade A. As disponibilidades e embalagens constam do catálogo.
Pode ser usado em cozedura?
Sim, mas o seu interesse é máximo a frio ou no fim do processo, onde as sementes e o seu perfume permanecem intactos.