Pó de baunilha
Gourmet
100 % vagens Bourbon Grade A moídas a frio. Sem açúcar, sem suporte, sem aditivos. Uma intensidade concentrada, pronta a usar, que não colore nem liquefaz as suas preparações.
- 100 % vagens · sem açúcar
- Moagem a frio, aromas preservados
- Dosagem 3 a 6 g por quilo
Resposta em 24h · Entrega em Portugal e Europa
O fabrico
Porque é que a moagem a frio muda tudo
A maioria dos pós do mercado são misturas: açúcar, maltodextrina, amido, por vezes aroma. O nosso contém apenas vagens inteiras Bourbon Grade A, moídas até obter um pó fino e homogéneo.
A moagem clássica aquece a matéria por fricção, o que volatiliza parte dos aromas e da vanilina. Trabalhamos a frio, em passagens curtas, para manter o perfil aromático intacto.
O resultado é um pó de aroma imediato, denso e amadeirado, que se dispersa uniformemente numa massa seca ou num líquido, sem grumos nem depósito.
Como utilizar
Conte 3 a 6 gramas por quilo de preparação. O pó é três a quatro vezes mais concentrado do que a vagem, a igual peso.
Bolachas e viennoiserie
Incorpore diretamente nos ingredientes secos. Não acrescenta humidade, preservando a estrutura das massas.
Chocolate e pralinés
Compatível com chocolate temperado: sem água, sem risco de a massa talhar.
Macarons e merengues
Aromatiza sem desequilibrar a humidade da massa, ao contrário de um extrato líquido.
Acabamentos e polvilhar
Pontos visíveis numa sobremesa de prato, num cappuccino ou numa ganache batida.
Ficha técnica
- Composição
- 100 % vagens de baunilha Bourbon Grade A
- Origem
- Madagáscar
- Processo
- Moagem a frio
- Granulometria
- Pó fino e homogéneo
- Dosagem recomendada
- 3 a 6 g por quilo
- Embalagem
- Boiões profissionais, sob consulta
- Conservação
- 24 meses, recipiente hermético, ao abrigo da luz
Informações práticas
Conservação
Frasco hermético, local seco e ao abrigo da luz, entre 15 e 25 °C. Conservação de 24 meses antes de abrir e 12 meses após a abertura. O pó é higroscópico: feche o frasco imediatamente após cada utilização para evitar grumos e mantenha-o longe do vapor e do calor direto.
Alergénios
Sem alergénios. Sem glúten, sem lactose, vegano.
Encomenda mínima
Encomenda mínima: 250 g. Acima disso, de 250 g a vários quilos por entrega, com preços B2B por volume.
Perguntas frequentes
O pó tem açúcar?
Não. Sem açúcar, sem maltodextrina, sem suporte. É vagem pura moída, o que explica uma intensidade muito superior à dos açúcares baunilhados comerciais.
Qual a equivalência com uma vagem?
Cerca de 2 gramas de pó substituem uma vagem média. Ajuste consoante a intensidade pretendida e o tipo de preparação.
O pó colore as preparações?
Acrescenta pequenos pontos pretos, muito valorizados em pastelaria. Numa base muito clara, use uma dose menor.
Serve para preparações quentes?
Sim, resiste bem à cozedura. Para o máximo de aroma, acrescente no fim do processo sempre que possível.