Vagens de baunilha
Bourbon Grade A
Vagens carnudas e oleosas de 18 a 22 cm, selecionadas à mão em Madagáscar. Uma maturação lenta que desenvolve mais de 200 aromas, para profissionais que não abdicam da qualidade.
- 18 a 22 cm · vagens carnudas
- 1,8 a 2,1 % de vanilina
- Seleção direta · sem intermediários
Resposta em 24h · Entrega em Portugal e Europa
A seleção
O que faz uma verdadeira vagem Grade A
Grade A não é um rótulo de marketing, é um caderno de encargos. Comprimento superior a 16 cm, elevado teor de humidade, flexibilidade à torção, ausência de fendas. As nossas vagens medem entre 18 e 22 cm e enrolam-se no dedo sem partir.
Esse teor de humidade elevado, entre 30 e 35 %, é sinal de uma secagem lenta e rigorosa. Uma vagem seca e quebradiça perdeu a maior parte dos compostos voláteis: pesa menos, conserva-se mal e aromatiza muito menos.
Selecionamos apenas lotes com maturação completa em arca, ao longo de vários meses. É nessa fase que a vanilina se fixa entre 1,8 e 2,1 % e que se desenvolvem os mais de 200 compostos aromáticos secundários: cacau, ameixa seca, tabaco e madeiras nobres.
Como utilizar
Conte uma vagem por 500 ml a 1 litro de preparação, consoante a intensidade pretendida. Abra, raspe e infunda sempre a vagem inteira com as sementes.
Cremes ingleses e pasteleiros
Infunda a vagem aberta no leite quente, fora do lume e tapado, durante 20 minutos. Tapar evita a evaporação dos aromas voláteis.
Gelados e sorvetes
Infusão a 65 °C durante 30 minutos e maturação a frio durante a noite. As sementes ficam visíveis e a intensidade mantém-se no congelador.
Ganaches e chocolate
Infunda nas natas antes da emulsão. A gordura capta os aromas lipossolúveis que a água não retém.
Açúcar e sal de baunilha
As vagens já infundidas, secas e trituradas, dão um açúcar de baunilha caseiro sem qualquer desperdício.
Ficha técnica
- Variedade
- Vanilla planifolia (Bourbon)
- Origem
- SAVA, Madagáscar
- Comprimento
- 18 a 22 cm
- Teor de vanilina
- 1,8 a 2,1 %
- Humidade
- 30 a 35 %
- Embalagem
- De 250 g a vários quilos, em vácuo
- Conservação
- 24 meses, ao abrigo da luz, 15-20 °C
Informações práticas
Conservação
Guarde as favas num frasco de vidro hermético ou no saco original, ao abrigo da luz, entre 15 e 20 °C. Nunca no frigorífico: o frio endurece e desidrata a fava. Assim conservadas, as favas mantêm-se 24 meses sem perda de aroma. Uma leve camada de cristais naturais de vanilina à superfície é um sinal de qualidade, não um defeito.
Alergénios
Sem alergénios. Sem glúten, sem lactose, vegano.
Encomenda mínima
Encomenda mínima: 250 g. Acima disso, de 250 g a vários quilos por entrega, com preços B2B por volume.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre Grade A e Grade B?
O Grade A, também chamado vagem gourmet, é carnudo, flexível e rico em humidade: usa-se tal e qual na cozinha. O Grade B é mais seco e destina-se à extração industrial. Vendemos apenas Grade A.
Quantas vagens por quilo?
Em vagens de 18 a 22 cm com humidade elevada, conte cerca de 200 a 250 vagens por quilo. Vagens secas dariam muito mais unidades, com um resultado aromático inferior.
Como conservar?
Em vácuo ou frasco hermético, à temperatura ambiente e ao abrigo da luz. Nunca no frigorífico: o frio provoca condensação e favorece o bolor.
Entregam fora de Portugal?
Sim, enviamos para toda a Europa. Saída de Lisboa, receção em 48 a 72 horas consoante o destino.
É possível pedir uma amostra?
Sim. Disponibilizamos uma amostra de descoberta a profissionais antes de qualquer encomenda, para avaliar o produto na sua cozinha.